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Calamaretti alle melanzane
(Chef Andrea Costa - Ristorante Redebora)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

400gr calamaretti puliti
1 melanzana larga morada
1 cipolla rossa di troppa
20gr di mandorle
250 gr di pomodori
1 bicchiere di vino bianco uva grillo
foglie di menta sale e pepe q b

PROCEDIMENTO:

Friggete le melanzane appena saranno dorate scolatele su carta da cucina affinché perdano l'olio in eccesso. Rosolate in un tegame la cipolla rossa di Tropea, tagliata julienne. Aggiungete le mandorle e i pomodori sbucciati e i calamaretti e fate rosolare, bagnate con del vino bianco e fate evaporare, aggiungete le melanzane e la menta, salate e pepate.